J: Maadaama caleenta shaaha ee hadda la soo goostay ay qoyaan badan leedahay, urta cawskuna ay ka culus tahay, waxay u baahan yihiin in la geliyo qol qabow oo hawo leh si ay u engegaan.Biyaha ku jira caleemaha shaaha cusub waa la dhimaa, caleemaha waxay noqdaan kuwo jilicsan, dhadhanka cawskana wuu baaba'aa.Udgoonka shaaha ayaa bilaabay in uu soo baxo, kaas oo faa'iido u leh habsamaynta dambe, sida hagaajinta, rogrogmada, khamiirka, iwm., Midabka, dhadhanka, qaabka iyo tayada shaaha la soo saaro ayaa ka fiican shaaha oo aan engegin.
J: Tallaabadan hagaajinta waxaa inta badan loo isticmaalaa soo saarista shaaha aan khamiirin ama nus-khamiirka kala duwan.Dhaqdhaqaaqa enzyme ee caleemaha cusub waxaa hoos u dhigaya heerkulka sare, iyo polyphenols shaaha ee caleemaha cusub ayaa laga joojiyaa halsano oksaydhiyaha.Isla markaana ur cawsku ka soo baxo, shaaha udgoonkiisuna waa la xiisaynayaa.Biyaha caleemaha cusubna waa la uumi-baxa, taasoo ka dhigaysa caleemaha cusub kuwo jilicsan, taas oo u sahlaysa in lagu sameeyo duubista xigta, shaahana ma fududa in la jebiyo.Ka dib markii shaaha cagaaran la hagaajiyo, waxay u baahan tahay in la qaboojiyo si loo yareeyo heerkulka shaaha oo uu soo saaro qoyaan si looga hortago in qoyaanka heerkulka sare uu ku caburiyo shaaha.
J: Caleenta shaaha ee kala duwan waxay leeyihiin waqtiyo maroojin oo kala duwan iyo hawlo rogid oo kala duwan.
Shaaha madow: Shaaha madow waa shaaha si buuxda u khamiirsan oo u baahan falcelin kiimikaad oo u dhexeeya enzymes, tannins iyo walxaha kale ee hawada ku jira iyo ogsijiinta hawada.Si kastaba ha ahaatee, sida caadiga ah, walxahan ku jira gidaarka unugga way adagtahay in ay ka falceliyaan hawada.markaa waxaad u baahan tahay inaad isticmaasho mashiinka qallooca si aad u maroojiso oo aad u jebiso derbiga unugyada caleemaha cusub, ka dhig dareeraha unuggu inuu soo baxo.Maaddooyinkan caleemaha cusub waxay si buuxda ula xiriiraan hawada halsano oksaydh ah. Heerka qallooca ayaa go'aamiya midabka maraq ee kala duwan iyo dhadhanka shaaha madow.
Shaaha cagaaran: Shaaha cagaaran waa shaah aan khamiir lahayn.Ka dib markii la hagaajiyo, halsano oksijiinta gudaha shaaha ayaa mar hore joogsatay.Sababta ugu muhiimsan ee duubista waa in la helo qaabka shaaha.Markaa wakhtiga duubista ayaa aad uga gaaban kan shaaha madow.Markaad u rogto qaabka la rabo, waxaad joojin kartaa hawlgalka duubista oo u sii gudub tallaabada xigta.
Shaaha oolong, shaaha oolong waa shaah badh-khamiir leh.Tan iyo markii ay engegtay oo gariirtay, shaaha qaar ayaa bilaabay inuu khamiiro.Si kastaba ha ahaatee, ka dib hagaajinta, shaaha ayaa joojiyay khamiirinta, si aad u rogrogo i
shaqada muhiimka ah ee shaaha oolong.Shaqadu waxay la mid tahay shaaha cagaaran, waa qaabka.Ka dib markaad u rogto qaabka la rabo, waxaad joojin kartaa duubista oo u sii gudub tallaabada xigta.
Shaaha madow waxaa iska leh shaaha khamiirsan.Halsano waa qaybta ugu muhiimsan ee habka wax soo saarka.Halsano waa in dhadhanka cawska ee shaaha la waayo.Maaddooyinka gudaha ee shaaha madow waxay si buuxda ula xiriiraan hawada.Polyphenols waa la khamiiray oo oksaydhsaydhsiiyeen si ay u sameeyaan walxo ay ka mid yihiin theaflavin iyo melanin, iyo in laga sameeyo shaaha madow oo soo daaya udgoon gaar ah.Xaaladaha caadiga ah, waqtiga halsano ee shaaha madow waa inuusan noqon mid aad u dheer.Sababtoo ah inta lagu jiro qalajinta, inta lagu jiro heerka korodhka heerkulka, caleemaha shaaha ayaa sii wadi doona inay khamiiraan.
Shaaha cagaaran: qallajinta shaaha cagaaran inta badan waa in uumibaxo biyaha shaaha ku jira, si shaaha uu u adkeeyo oo uu qaabeeyo, oo uu u noqdo mid cufan.Waxa uu soo daayaa urta cawska ee shaaha waxana ay kordhisaa dhadhanka shaaha cagaaran.
Shaaha madow: Sababtoo ah shaaha madow ayaa weli ku jira habka halsano ka hor inta aan la qalajin.Sidaa darteed, shaaha madow, marka hore, biyaha shaaha ku jira waa uumi baxaa, ka dibna dhaqdhaqaaqa enzyme waxaa burburiya heerkulka sare, si shaaha uu joojiyo halsano oksaydh ah, tayada shaaha madowna waa la ilaaliyaa.Isla mar ahaantaana, urta cawska ayaa la sii daayaa, caleemaha shaahana waa la isku dhejiyaa.Shaahu waa ka qurux badan yahay oo udgoon badan yahay
Inta lagu jiro habaynta shaaha, waa lama huraan in shaahu jabo.Ka dib marka la qalajiyo, cabbirka shaaha ayaa sidoo kale noqon doona mid ka duwan.Iyadoo loo marayo baaritaanka, noocyada kala duwan ee shaaha oo leh cabbir iyo tayo kala duwan ayaa la doortaa.Sifooyinka kala duwan ee shaaha ayaa la dhigi karaa oo lagu iibin karaa qiimo kala duwan.
Ruxashada iyo engegashadu waa qayb ka mid ah halsano.Inta lagu jiro geedi socodka engegan, caleemaha waa deggan yihiin iyo xaddi badan oo biyo ah oo kaliya ka soo baxa caleemaha, iyo biyaha ku jira caws caleen ma lumin doonaa.Taas oo keeni doonta qadhaadhka caleenta shaaha oo aad u xoog badan oo si xun u saameeya tayada shaaha oolong.Sidaa darteed, waa lagama maarmaan in la ruxo.Iyadoo loo marayo habka ruxitaanka, waxqabadka caleen waa la wanaajiyey.Biyaha ku jira jirida caleentu waxay sii wadaan in loo qaado caleemaha, taasoo u oggolaanaysa caleemaha inay dib u soo baxaan biyaha.Urta cawska ah ee shaaha ayaa hoos u dhacda, si dhadhanka shaaha oolong uusan u qadhaadhayn, taas oo aad u wanaajisa tayada shaaha oolong.
Habka shaaha cad waa mid aad u fudud, kaliya waxay u baahan tahay in la qalajiyo oo la qalajiyo (mararka qaarkood lagama maarmaan ma aha in la qalajiyo).Si kastaba ha ahaatee, dhammaan caleemaha cusub looma isticmaali karo in lagu sameeyo shaaha cad.Si loo sameeyo shaaha cad, marka hore, waa in ay jiraan barar badan oo ku yaal dhabarka caleemaha cusub, iyo burooyinka caleenta ayaa inta badan la isticmaalaa. Shaaha cad ee la soo saaray wuxuu ku faafaa dhammaan baraf cad, wuxuuna noqon doonaa qaab irbad leh, qurux badan. oo udgoon.Haddii ay ka samaysan tahay caleemo cusub oo caadi ah, caleentu waa yar tahay, caleemuhuna waa waaweyn yihiin, markaa shaaha cad ee la sameeyey waa sida caleemo qallalan, oo aan lahayn baraf cad, oo muujinaya cagaar-huruud ah.Ma aha oo kaliya fool xun, laakiin sidoo kale waxay dhadhamisaa caleemaha qudhuntay oo tayadoodu liidato.
Maaddaama uu Shiinuhu ka dhashay shaaha, muddo dheer ka hor, waxaa jiray Waddada Xariirta iyo Waddada Fardaha Shaaha si looga ganacsado.
Si kastaba ha ahaatee, sababtoo ah shaaha laftiisa ayaa aad u dabacsan oo badan, gaadiidka baaxadda leh wuxuu u baahan yahay meelo badan, taas oo ka dhigaysa qiimaha shaaha mid aad u sarreeya.Sidaa darteed, xigmaddii hore waxay samayn jireen keega shaaha.Keega caadiga ah waa 100 garaam, 200 garaam, iyo 357 garaam.357 garaam oo keega shaaha ah ayaa ah keega shaaha ugu badan.Caadiyan 7 keega shaaha ah ayaa la isku soo shubaa, miisaankuna waa 2.5 kg., Markaa waxa kale oo loo yaqaan shaaha keega Qizi.
Dhammaan shaaha kuma habboona samaynta keega shaaha.Shaaha laga sameeyo keega shaaha ayaa u badan shaaha Pu'er, shaaha madow, shaaha cad, iyo shaaha kale ee la kaydin karo ama la khamiirin karo.Sababtoo ah xaaladaha gaadiidka ee wakhtiyadii hore, kaliya shaaha lagu kaydin karo wakhti dheer, sida shaaha Pu'er iyo shaaha madow, ayaa loo isticmaali karaa keega shaaha.Dabeecadiisa awgeed, shaaha cagaarka ah lama kaydin karo muddo dheer, sidaas darteed lagama samayn karo keega shaaha.Isla markaana samaynta keega shaaha waxay u baahan tahay uumi heerkulkiisu sarreeyo si uu u jilciyo caleenta shaaha, taas oo baabi’isa dhadhanka shaaha oolong iyo shaaha cagaaran, sidaa awgeed oolong shaaha cagaaran marar dhif ah ayaa laga sameeyaa keeg shaaha.
Guud ahaan, qoyaanka caleenta cusubi waxay u dhaxaysaa 75% -80%, qoyaanka shaaha la dhammeeyeyna wuxuu u dhexeeyaa 3% -5%.Markaa si aad u hesho 1 kg oo shaah ah, waxaad u baahan tahay ilaa 4 kg oo caleemo cusub ah.