Shaaha madow iyo cagaarka labadaba waa noocyo shaaha ah oo leh taariikh dheer.Shaaha cagaaran wuxuu leeyahay dhadhan qadhaadh ah, halka shaaha madow uu leeyahay dhadhan macaan.Labadu gabi ahaanba way kala duwan yihiin waxayna leeyihiin astaamo u gaar ah oo ay dadku aad u jecel yihiin.Laakin dad badan oo aan shaaha fahmeynin ayaan fahmin farqiga u dhexeeya shaaha cagaaran iyo shaaha madow, xitaa dad badan ayaa u haysta in farqigooda uu ka yimid shaaha cagaaran iyo cabitaanada shaaha madow ee ay inta badan cabbaan.Dadka qaar ma kala saari karaan shaaha madow iyo shaaha cagaaran haba yaraatee.Si aan qof kastaa wax badan uga ogaado shaaha Shiinaha, maanta waxaan idiin soo gudbin doonaa farqiga u dhexeeya shaaha madow iyo shaaha cagaaran, waxaanan ku bari doonaa sida loo kala saaro shaaha madow iyo shaaha cagaaran, si aad si dhab ah u dhadhamiso dhadhanka shaaha marka aad shaaha cabto. mustaqbalka.

Marka hore, habka wax soo saarka waa ka duwan yahay

1. Shaah madow:shaah khamiir lehoo leh heerka halsano ee 80-90%.Habka wax-soo-saarku ma hagaajiyo shaaha, laakiin si toos ah ayuu u engegaa, u jilciyaa oo u gooyaa, ka dibna wuxuu sameeyaa halsano dhammaystiran si uu oksaydh uga dhigo polyphenols shaaha ku jira shaaha ee thearubigins, sidaas darteed samaynta caleenta shaaha cas ee madow iyo maraq shaaha cas oo u gaar ah shaaha madow.

Midabka shaaha engegan iyo maraqa shaaha ee la karkariyey ayaa u badan casaan, sidaas darteed waxaa loo yaqaannaa shaaha madow.Markii ugu horeysay ee shaaha madow la abuuray, waxaa loo yaqaan "Shaaha madow".Inta lagu jiro farsamaynta shaaha madow, falcelin kiimikaad ayaa dhacda, isku dhafka kiimikaad ee caleemaha cusub ayaa si weyn isbeddelaya, polyphenols shaaha waxaa la dhimay in ka badan 90%, iyo qaybo cusub oo ah theaflavins iyo theaflavins ayaa la soo saaraa.Walxaha udgoon ayaa ka kordhay in ka badan 50 nooc oo caleemo cusub ah ilaa in ka badan 300 oo nooc.Qaar ka mid ah kafeyin, catechins iyo theaflavins ayaa ka samaysan dhismayaal macaan, sidaas darteed waxay samaystaan ​​shaaha madow, maraq cas, caleemo cas iyo macaan udgoon.sifooyinka tayada.

2. Shaaha cagaaran: waxa la sameeyaa iyada oo aan habsan halsano

Caleenta shaaha waxaa laga sameeyaa caleemaha geedka shaaha ee ku habboon sida alaabta ceeriin, waxaana si toos ah looga sameeyaa hababka caadiga ah sidahagaajinta shaaha, rogroga, iyo qallajinta ka dib marka la soo qaado.Midabka shaaha engegan, maraq shaaha la dubay, iyo salkeeda caleentu waa cagaar, sidaas awgeed magaca.Dhadhanku waa mid cusub oo khafiif ah, nasasho leh oo wacan.Sababo la xiriira hababka kala duwan ee dhismaha, waxaa loo qaybin karaa shaaha cagaaran ee la shiilay ee dheriga lagu sameeyay, sida Longjing iyo Biluochun, iyo shaaha cagaaran ee caadka ah oo lagu kariyey uumi heerkul sarreeya, sida Japanese Sencha iyo Gyokuro.Midka hore wuxuu leeyahay caraf xooggan, kan dambena wuxuu leeyahay dareen cusub oo cagaar ah..