Shaaha cagaaran waa shaaha aan khamiirin, kaas oo lagu sameeyo habka hagaajinta, duubista, qalajinta iyo hababka kale.Walxaha dabiiciga ah ee caleemaha cusub waa la ilaaliyaa, sida polyphenols shaaha, amino acids, chlorophyll, vitamins, iwm. Farsamada farsamaynta aasaasiga ah ee shaaha cagaaran waa: faafinta → hagaajin → qallajin → qallajin .
Ka dib markii caleemaha cusub lagu soo celiyo warshadda, waa in lagu faafiyaa sariiraha engegan ee nadiifka ah.Dhumucdiisuna waa inay ahaataa 7-10 cm.Wakhtiga engegan waa inuu ahaadaa 6-12 saacadood, caleemahana waa in loo rogaa bartamaha.Marka biyaha caleemaha cusub ay gaaraan 68% ilaa 70%, tayada caleentu waxay noqotaa mid jilicsan, oo udgoonka ayaa soo baxaya, marxaladda hagaajinta shaaha ayaa la geli karaa.
Hagaajintu waa geeddi-socod furaha u ah farsamaynta shaaha cagaaran.Hagaajintu waa in la qaado tillaabooyin heerkul sare ah si loo kala daadiyo qoyaanka caleemaha, firfircoonida firfircoonida enzymes, iyo in la sameeyo isbeddel kiimikaad gaar ah oo ku jira waxa ku jira caleemaha cusub, taas oo samaynaysa sifooyinka tayada ee shaaha cagaaran.Hagaajinta shaaha cagaaran waxay isticmaashaa cabbirro heerkul sare ah si ay u dhaqaajiso dhaqdhaqaaqa enzymes oo ay joojiso falcelinta enzymatic.Sidaa darteed, fiiro gaar ah u yeelo xaqiiqda ah in haddii heerkulka dheriga uu aad u hooseeyo oo heerkulka caleenku uu kordho muddo dheer inta lagu jiro habka hagaajinta shaaha, polyphenols shaaha ayaa mari doona falcelin enzymatic ah, taasoo keentay "caleemaha cas cas cas".Taas beddelkeeda, haddii heerkulku aad u sarreeyo, chlorophyll badan ayaa baabi'i doona, taasoo keenaysa caleemaha inay huruud noqdaan, qaarna xitaa waxay soo saaraan geeso guban iyo dhibco, hoos u dhigaya tayada shaaha cagaaran.
Marka lagu daro dhawr shaah oo caan ah oo heerkoodu sarreeyo, kuwaas oo gacanta lagu farsameeyo, inta badan shaaha waxa loo farsameeyaa si farsamaysan.Guud ahaan, amishiinka durbaanka shaaha lagu hagaajiyoloo isticmaalo.Marka shaaha la hagaajiyo, marka hore shid mashiinka wax lagu hagaajiyo oo dabka isku mar shid, si foosto foornada loo kululeeyo si siman oo ka fogow kuleylka aan sinnayn ee foosto.Marka ay jirto qadar yar oo dhimbiil ah oo ku jira tuubada, heerkulku wuxuu gaaraa 200't3 ~ 300't3, taas oo ah, caleemaha cusub ayaa la geliyaa. Waxay qaadataa qiyaastii 4 ilaa 5 daqiiqo laga bilaabo caleemaha cagaaran ilaa caleemaha.Guud ahaan, si fiican u yaqaan mabda'a ah " hagaajinta heerkulka sare, iskudhafka caajiska iyo tuurista, caajisnimada iyo tuurista badan, caleemaha duugga ah ayaa si jilicsan loo dilaa, caleemaha yar yarna waxaa lagu diley gabow".Caleemaha yar yar ee shaaha guga waa in lagu xakameeyaa 150-200kg/h, cadadka caleenta hore ee shaaha xagaaga waa in lagu xakameeyaa 200-250kg/saacadii.
Caleemaha hagaajinta ka dib, caleemaha midabkoodu waa cagaar madow, caleemuhu waa jilicsan yihiin oo xoogaa dhegdheg ah, jiriduhu si joogto ah ayay u laalaaban yihiin, gaaska cagaaranna wuu baaba'aa, udgoonka shaahana wuu buuxdhaafaa.