1. Shaaha oo engegaa

In geeddi-socodka ah eeengegan, Halabuurka kiimikaad ee caleemaha cusub ayaa si tartiib ah isu beddela.Marka biyaha la waayo, isku-darka dheecaanka unuggu wuu kordhaa, dhaqdhaqaaqa ensaymku wuu kordhaa, urta cagaarka ah ee shaaha qayb ahaan waa la sii daayaa, polyphenols ayaa waxoogaa oksaydhaysan ah, borotiinnada qaar ayaa lagu shubaa acids amino, istaarijku wuxuu u kala baxaa sonkorta milmay.Isbeddelladan ayaa dhammaantood ah kuwo waxtar u leh horumarinta tayada.Sababtoo ah qadar yar oo waxyeello u leh midabka cagaarka ah, midabka caleentu waa cagaar leh dareen cagaaran oo hurdi ah;Hydrolysis ee borotiinka iyo istaarijku waxay kordhiyaan waxyaabaha ka soo baxa biyaha, halka saamiga polyphenols iyo asiidhyada amino ay hoos u dhacaan, taas oo ka dhigaysa midabka maraq shaaha inuu isbedelo.

2. Habka hagaajinta shaaha

Inta lagu jirohabka hagaajinta heerkulka sare, qoyaanka caleemaha cusub ayaa si dhakhso ah u soo baxa oo uumi baxa tiro badan, iyo qaybaha hoose ee karkaraya ee leh ur cagaaran iyo ur aan fiicneyn ayaa isbeddelaya, iyo qaybaha karsan ee udgoonka ayaa muujinaya;Isla mar ahaantaana, hoos ficilka kimistari thermophysical, qaar ka mid ah udgoon gaar ah oo cusub ayaa la sameeyay.

Caleemaha cusubi waxay leeyihiin biyo sare iyo maadooyin firfircoon, markaa waa in la shiilay wax badan marka ay hagaajinayaan si ay u kordhiyaan urta oo ay u ilaaliyaan cagaarka;Caleemaha duugga ah waxay leeyihiin biyo yar iyo maadada amino acid oo yar.Si loo hagaajiyo dhadhanka maraq shaaha caleemaha hoose, waxaa lagama maarmaan ah in si habboon loo kordhiyo heerka cufnaanta.