farsamaynta eeshaah cagaaransi fudud ayaa loo qaybiyaa saddex tallaabo: hagaajinta, duubista iyo qalajinta, taas oo fure u ah hagaajinta.Caleemaha cusubi waa hawl-mareen oo hawshii ensaymku waa hawl-saar.Qaybaha kala duwan ee kiimikaad ee ku jira waxay asal ahaan ku dhacaan isbeddello jireed iyo kiimiko oo hoos yimaada xaalad aan saameyn enzyme ku yeelanaynin ficilka kuleylka, sidaas darteed sameynta sifooyinka tayada ee shaaha cagaaran.

Hagaajinta ayaa door muhiim ah ka ciyaarta tayada shaaha cagaaran.Iyada oo heerkulka sare, sifooyinka enzymes ee caleemaha cusub waa la burburiyaa, iyo oksaydhka polyphenols ayaa laga hortagayaa si looga hortago caleemaha casaanka;Isla mar ahaantaana, qayb ka mid ah biyaha caleemaha ayaa la uumi baxaa, taasoo ka dhigaysa caleemaha jilicsan, abuurista xaalado rogrogid iyo qaabeyn.Iyadoo uumi-baxa biyaha, walxaha caraf udgoon ee hooseeya ee udgoonka cawska leh ee caleemaha cusub ayaa isbeddela oo baaba'a, taas oo hagaajinaysa udgoonka shaaha.

Marka laga reebo shaaha gaarka ah, nidaamkan waxaa lagu fuliyaa mashiinka hagaajinta.Qodobbada saameeya tayada hagaajinta waxaa ka mid ah heerkulka hagaajinta, qadarka caleemaha, nooca mashiinka hagaajinta, waqtiga, iyo habka hagaajinta.Waa wadar oo waa isku xidhan yihiin oo xaddidan yihiin.

Ay saameeyeen noocyada shaaha, hababka hagaajinta ayaa sidoo kale ka duwan, oo ay ku jiraanhagaajinta shiilan, hagaajinta qorraxda-engegan, iyo hagaajinta uumiga.