Si siman ugu faafi xaaladaha heerkulka iyo qoyaanka qaarkood si aad si dhexdhexaad ah kor ugu qaaddo waxqabadka enzymes caleen cusub, isbeddel jidheed iyo kiimiko dhexdhexaad ah oo ku jira waxa ku jira, oo sii daayo qayb ka mid ah biyaha, taasoo keenaysa afkoda iyo caleemaha inay daalaan, midabku waa cagaar madow, iyo gaaska cawska ayaa lumay.
Ku faafi caleemaha cusub ee la soo doortay si waafaqsan dhumuc gaar ah oo qalaji si caleemaha cusubi u muuqdaan kuwo jilicsan.Inta lagu jiro habka engegan, caleemaha cusubi waxay ku dhacaan isbeddello isdaba-joog ah: biyuhu way yareeyaan, caleemaha waxay noqdaan kuwo jilicsan oo jilicsan, taas oo si sahlan loo maroojin karo;Waxqabadka enzymes-ka ku jira caleemaha ayaa kor u kaca, taas oo kor u qaadeysa istaarijka, borotiinka, pro-pectin aan la milmi karin iyo caleemaha kale ee cusub Qaybaha waa la jajabiyey oo loo beddelaa si ay u soo saaraan glucose, acids amino, pectin milmay iyo walxo kale oo waxtar leh oo faa'iido u leh tayada. shaaha.Polyphenols sidoo kale waa oksaydhaysan ilaa heerar kala duwan.Iyada oo engegan caadiga ah ee waxtarka leh, hawada cawska ee caleemaha cusubi way libaysaa si ay u soo saarto udgoon jilicsan, waxaana jira udgoon miro ama ubaxyo, shaahana wuxuu leeyahay dhadhan jilicsan oo aan qadhaadh lahayn.